Uvod: značaj proizvodnje ovčijeg mesa
Proizvodnja ovčijeg mesa igra ključnu ulogu u ovčarstvu. Ovčije i jagnjeće meso predstavljaju ne samo osnovnu hranu već i važan proizvod za prerađivačku industriju. Pored mesa, klanjem ovaca nastaju i sporedni proizvodi – koža, krv, kosti i creva – koji imaju primenu u raznim industrijama. Razumevanje procesa proizvodnje i faktora koji utiču na kvalitet mesa od presudnog je značaja za stočare.
Faktori koji utiču na proizvodnju mesa
Količina i kvalitet mesa zavise od:
- broja ovaca u stadu
- broja zaklanih grla
- telesne mase i stepena utovljenosti
- randmana trupa
- kvaliteta mesa prema kategorijama
Pravilna klasifikacija ovaca omogućava optimizaciju klanja i povećava profit.
Kategorije ovaca za klanje
- Jagnjad sisančad – uzrast do 3 meseca, randman 50–60%, nežno i traženo meso.
- Jagnjad odlučena – 3–9 meseci, randman 48–54%, kvalitetno meso za potrošnju i preradu.
- Šilježed – muške kastrirane i ženske 9–18 meseci, veća masa i bolji kvalitet mesa.
- Ovce i ovnovi – odrasli primerci iz priploda, korišćeni za meso nižeg ranga.
Randman mesa i njegova važnost
Randman predstavlja odnos mase ohladenog trupa i telesne mase pre klanja, izražen u procentima. Varira između 40–60% i zavisi od rase, pola i utovljenosti. Randman je ključan za efikasnost proizvodnje, jer direktno određuje količinu mesa dostupnog za tržište.
Kvalitet mesa i nutritivne vrednosti
Meso ovaca i jagnjadi klasifikuje se u I, II i III kategoriju prema kvalitetu i izgledu. Jagnjeće meso je lako svarljivo, bogato proteinima, vitaminima B grupe, gvožđem i cinkom. Zbog hranljive vrednosti i blage arome, potražnja je visoka u mediteranskoj, balkanskoj i bliskoistočnoj kuhinji.
Tržište i primena ovčijeg mesa
Meso se koristi za jagnjeće kotlete, pečenja, ćufte i gulaše. Stabilno tržište i sezonska potražnja zahtevaju praćenje trendova i optimizaciju stočarskih praksi. Ishrana, zdravlje stada i tehnologija klanja direktno utiču na kvalitet mesa i profitabilnost.
Zaključak: efikasna proizvodnja ovčijeg mesa
Proizvodnja ovčijeg mesa zahteva stručno upravljanje, praćenje kategorija grla i tehnologije proizvodnje. Samo pravilno vođenje procesa omogućava visok kvalitet mesa, zadovoljavajuću količinu za tržište i stabilan profit stočara.
